CUPCAKES DE TRIPLE LIMÓN

Aun quedan unos días para celebrar la Pascua pero ya hay que ir buscando ideas. Aunque yo, este año, lo tengo claro. Me quedo con los cupcakes de triple limón.

Son algo laboriosos porque hay que hacerlos, rellenarlos y decorarlos pero cualquiera de las tareas es fácil y siempre nos pueden ayudar los pequeños de la casa. El resultado son unos cupcakes supersuaves, ligeros y con un sabor muy delicado a limón. Y lo mejor de todo es que son fáciles de transportar, algo que hay que tener en cuenta sobre todo si la fiesta es en el exterior.

He vuelto a hacer la crema de limón exprés para rellenarlos y para el glaseado o frosting. Tiene un sabor intenso, muy parecido al lemon curd pero es más rápida de hacer.

No dejéis de adornarlos con unos topper comprados o hechos por nosotros mismos, quedarán muy divertidos y les darán un toque mucho más festivos.

Con esta receta salen exactamente 12 unidades. Me encantan estas recetas que salen exactas y ¿a vosotros?



INGREDIENTES

-Para los cupcakes
  • 125 g de harina
  • 125 g de azúcar blanquilla
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 10 g de levadura
  • 50 g de manzana rallada
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 1 pellizco de sal

-Para el relleno
-Para el glaseado
  • 250 g de queso mascarpone
  • 60 g de crema de limón
  • Gominolas pequeñas de limón (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Precalentar el horno a 180º, con calor sólo arriba y abajo. Poner las cápsulas de papel en el molde para cupcakes.

Batir con varillas eléctricas la mantequilla hasta que esté blanda y suave. Retirar y reservar.

Batir, también con varillas eléctricas, los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que blanqueen y estén espumosos.

Añadir la manzana rallada y la harina tamizada con la levadura. Mezclar hasta que los ingredientes estén húmedos. Agregar la mantequilla e integrarla suavemente con la espátula.

Verter la masa en las cápsulas preparadas, llenándolas sólo hasta la mitad. Introducir en la altura media del horno precalentado y hornear durante 12 ó 15 minutos. Hasta que al pincharlos el palito salga limpio.

Retirar y dejar reposar 5 minutos sobre rejilla. Después desmoldarlos y dejar enfriar completamente sobre rejilla para que no suden.

Mientras preparar la crema de limón y dejarla también enfriar.

Una vez fríos, hacer un agujero en el centro para ello podéis utilizar un vaciador de cupcakes o simplemente un descorazonador de manzanas. Rellenar el agujero con la crema de limón y tapar con un trocito de la miga que hemos retirado. Realizar el rellenado en todos los cupcakes.

A continuación batir el queso mascarpone y mezclarlo con la crema de limón. Introducir el glaseado en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton. Decorar los cupcakes y coronar con unas gominolas de limón.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Precalentar el horno a 180º, con calor sólo arriba y abajo. Poner las cápsulas de papel en el molde para cupcakes.

Batir la mantequilla durante 1 minuto a velocidad 3 ½. De vez en cuando bajar la mantequilla hacia las cuchillas para poder batirla mejor. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, batir los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón durante 4 minutos a velocidad 4.

Añadir la manzana rallada y la harina tamizada con la levadura. Mezclar durante 30 segundos a velocidad 2 hasta que los ingredientes estén húmedos. Agregar la mantequilla e integrarla suavemente 30 segundos a velocidad 2. Si fuera necesario terminar mezclando con la espátula.

Verter la masa en las cápsulas preparadas, llenándolas sólo hasta la mitad. Introducir en la altura media del horno precalentado y hornear durante 12 ó 15 minutos. Hasta que al pincharlos el palito salga limpio.

Retirar y dejar reposar 5 minutos sobre rejilla. Después desmoldarlos y dejar enfriar completamente sobre rejilla para que no suden.

Mientras preparar la crema de limón y dejarla también enfriar.

Una vez fríos, hacer un agujero en el centro para ello podéis utilizar un vaciador de cupcakes o simplemente un descorazonador de manzanas. Rellenar el agujero con la crema de limón y tapar con un trocito de la miga que hemos retirado. Realizar el rellenado en todos los cupcakes.

A continuación batir el queso mascarpone durante 1 minuto a velocidad 3 ½. De vez en cuando bajarlo hacia las cuchillas para poder batirlo mejor. Agregar la crema de limón y batirlo durante 15 segundos, velocidad 3. Introducir el glaseado en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton. Decorarlos cupcakes y coronar con unas gominolas de limón.

Más información – Crema de limón

MOUSSE BLANCA CON CREMA DE LIMÓN


Con la llegada de la primavera y los primeros días de calor el cuerpo nos pide sabores refrescantes. Es ahí cuando entra a jugar el sabor ácido de los limones.

Esta mousse blanca con crema de limón está perfectamente equilibrada en sabores, combinando el dulce que aporta la mousse hecha a base de nata y yogur y el sabor ácido de la crema de limón.

AZÚCAR I – AZÚCARES MORENOS

¿Cuántas veces hemos dejado de hacer una receta porque no sabíamos qué tipo azúcar utilizar?. A mí me ha pasado no una ni dos veces. Sobre todo si la receta viene del extranjero donde existen varios tipos según su color o tamaño del grano.


Con esta pequeña tutorial, centrada en los tipos de azúcares morenos u oscuros, lo único que pretendo es mostraros las diferencias entre unos y otros. Así nos será más fácil distinguirlos. Para ello he tomado como base el azúcar blanquilla que todos conocemos y he clasificado el resto por su color.

Pero empecemos por el principio ¿cómo se hace el azúcar común? Es un complejo procedimiento que comienza machacando los tallos de la caña de azúcar. De ahí se desprende un líquido que, para limpiarlo de las impurezas, se calienta y se clarifica.

ZUMO DE MANGO, PIÑA, LIMÓN Y PERA

A muchos la llegada de la primavera, lejos de llenarlos de energía, les sienta fatal. Bien sea porque su cuerpo no aguanta el ritmo trepidante o bien porque las alergias le juegan una mala pasada.

Si te sientes identificado con estas situaciones o bien te quieres apuntar a la vida sana, te recomiendo aliarte con los zumos y batidos. Son saludables, refrescantes, divertidos y, encima, están riquísimos.

FRESAS GRATINADAS


Llevo todo el invierno esperando que llegaran las fresas a los mercados. No es para menos porque en mi cocina dan mucho juego, no sólo por su sabor si no también porque se pueden preparar de muchas maneras.

Su temporada es tan efímera que hay que sacarle el mayor provecho. Por eso además de mermeladas que nos duran todo el año podemos preparar ricas tartas y batidos o smoothies.

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