PASTEL DE CALABACÍN CON ALMÍBAR DE LIMA Y PISTACHOS


El otro día me retaron…sí, como lo oís, me retaron! No fue un reto de los que te tiran el guante como a la antigua usanza pero me provocaron. Estábamos hablando de la gente que no puede tomar lácteos y me incitaron a que hiciera un postre suculento, con buena pinta pero que no llevara nada de leche, ni yogur, ni mantequilla… ¿es o no un reto?.

Por suerte el contrincante no sabía que cuento con unos libros maravillosos de recetas. Así que esa misma noche, cual ratón de biblioteca, me puse a ojear y estudiar con el fin de seleccionar, al menos, 5 recetas candidatas.

A la ganadora la encontré en el libro de 500 Pasteles. Sobresalía de las demás por el simple hecho de llevar calabacín. Tenía ganas de trabajar con hortalizas para un dulce, así que ni lo dudé.

El resultado es un pastel que queda jugoso, tierno y con un toque cítrico maravilloso. Si además le sumamos que es sumamente fácil de hacer, creo que el reto estará superado pero ¿qué opináis?

La novedad de hoy es que voy a dejar dos modos de preparación. La tradicional y con Thermomix para que haya para todos los gustos.

PASTEL DE CALABACÍN CON ALMÍBAR DE LIMA Y PISTACHOS

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 huevos grandes
80 ml de aceite vegetal.
100 g de azúcar blanquilla
Las semillas molidas de 6 bayas de cardamomo
½ cucharadita de jengibre molido
1 calabacín grande, rallado
80 g de pistachos sin cáscara y picados
150 g de harina con levadura o bizcochona
½ cucharadita de levadura

Para el almíbar:

La cáscara rallada y el zumo de 2 limas
60 g de azúcar blanquilla
60 g de pistachos sin cáscara y picados

Preparación del bizcocho al modo tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC,
Engrasar un molde y reservar.
Rallar el calabacín y reservar.
Pelar y picar los pistachos y reservar.

Batir los huevos con el aceite, el azúcar, el cardamomo molido y el jengibre. Incorporar sin dejar de remover, el calabacín rallado y los pistachos picados. Tamizar la harina y la levadura por encima y, remover hasta que esté todo bien mezclado. Verter la mezcla en el molde. Si fuera necesario alisar la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornear 35 minutos hasta que suba y al insertar el pincho éste salga limpio.
Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y después volcar sobre un rejilla para se enfríe completamente.

Preparación del bizcocho con Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC,
Engrasar un molde y reservar.
Pelar los pistachos, introducirlos todos en el vaso y picarlos con 3 golpes de turbo. Separar los pistachos del bizcocho de los del almíbar. Reservar.

Trocear en 3 partes el calabacín, introducirlo en el vaso y picarlo de 2 a 3 segundos en velocidad 5. Reservar.

Poner en el vaso los huevos, el aceite, el azúcar, el cardamomo y el jengibre.
Programar velocidad 3 sin tiempo, cuando haya pasado entre ½ y 1 minuto añadir el calabacín rallado y los 80 g de pistachos picados. Dejar que se mezcle durante ½ minuto y parar. Abrir el vaso y tamizar encima de la mezcla la harina bizcochona y la levadura. Cerrar el vaso y programar ½ minuto velocidad 3.
Verter la mezcla en el molde. Si fuera necesario alisar la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornear 35 minutos hasta que suba y al insertar el pincho éste salga limpio.
Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y después volcar sobre un rejilla para se enfríe completamente.

Preparación del almíbar:

Poner la cáscara y el zumo de lima en un cazo con el azúcar. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto y dejar durante 1 minuto al calor. Pasado este tiempo retirar del fuego y añadir los pistachos. Dejar enfriar durante 10 ó 15 minutos para que se espese.

Verter el almíbar sobre el bizcocho y dejarlo reposar al menos 30 minutos antes de servirlo.


Observaciones:

El pastel cunde como para 8 raciones.

Como veis el molde que he utilizado tiene forma de corazón, es de los desmoldables y mide 23 x 19 cm y de alto tiene 7 cm. También se puede hacer en un redondo que mida 20 ó 22 cm. Yo no lo haría en molde más grande porque sino se quedará muy fino.


1 comentario :

  1. Uauuuu!!. Cómo me ha gustado este pastel. Me encantan los calabacines. Con tu permiso, me llevo un trocito para desayunar.
    Besitos.

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